Hjortebiff saus

soppsaus til hjort 1 rødvinssaus til hjort 2 brimis viltsaus 3 saus til elgstek 4 Stek biffene min på hver side, dryss over salt og pepper. Ta opp biffene og la dem hvile mens sausen lages. Kok ut stekepanne med fløte. Tilsett resten av ingrediensene, kok opp og la trekke i min. Smak til. Server biffene med kokte eller stekte poteter og rosenkål. 5 Bind sammen med bomullstråd. Krydre med salt og pepper og brun fileten godt på alle sider i olje. Tilsett smør og timian. Legg kjøttet over i ovnspanne, tøm over fettet og etterstek fileten i ovnen på grader til kjernetemperaturen er grader. Dekk fileten og la den hvile i 10 minutter. 6 1 ss einebær. 1 stor løk. 1/3 beger rømme. Tilberedning. Brukt helst ytre- eller indrefilet av hjort og skjær biffene ca 2 1/2 cm tykke. Knus pepper og einebær i en morter og bland samen med olje og ripsvin til marinade. Legg biffstykkene i marinaden og la biffene stå i marinaden i kjøleskap til dagen etter. 7 Rens og skjær løken i båter. Skjær soppen i skiver. Brun løk og sopp lett i smør, smak til med salt og pepper. Rør urtene i rømmen og smak til med salt og pepper. Dryss salt og pepper på biffene og stek dem i 2 minutter på hver side. La dem hvile litt før de serveres med tilbehøret og kokte eller stekte poteter. Oppskrift: Aase. 8 Sil stekesjyen. 9 Brun smør og mel og spe med varm kraft eller sjy. 10 Slik steker du hjort. Hjortefilet er en ganske slank stykningsdel, og trenger dermed ikke lang tilberedingstid. Vær forsiktig med å la kjøttet steke for lenge - hjort blir fort tørt! Skjær ytrefileten i fire like store biter. Krydre med litt salt og pepper. Brun biffene i ca. 4 minutter på hver side. 12