Hvordan speke kjøtt

tørrsalting av kjøtt 1 speke rådyrlår 2 hvordan speke hvalkjøtt 3 tørke kjøtt varmluft 4 Salt utrørt i vann blir en saltlake. Lakesalting er en annen og mer brukt form for salting, særlig for spekk og andre fete kjøttstykker. Slik lager du en sterk lake: 10 l vann, 1,8 kg salt, 2 ss sukker. Salt og sukker røres ut til alt er oppløst i vannet. Laken kan skummes av før kjøttet legges i. 5 Spekekjøtt er hele stykker av kjøtt som er saltet og speket. Det finnes speket reinkjøtt, tørket reinkjøtt, speket elgkjøtt, speket hjerte og tunge. Røkt dyrekjøtt er i de fleste tilfeller laget av renskåret hestekjøtt. Spekekjøttet har lange tradisjoner i Norge. Morr. Morr, mør eller mårpølse er den gode norske "urpølsa". 6 Alt kjøtt kan i utgangspunktet spekes, og de vanligste produktene er spekeskinke, spekepølser, fenalår og pinnekjøtt. Selve spekeprosessen består først av selve saltingen, så kommer tørking som går over i modning. 7 Speking av fenalår høyrer hausten til. Og her er det berre fersk kjøtt som virkelig duger. I gamle dagar blei dyra ofte slakta så seint som i november, når ein var sikker på at vinteren var komen og tørketilhøva var gode. I våre dager kjem ferskt lamme- og sauekjøtt i butikkane allereie tidleg på hausten. 8 Det er viktig at stykkene er godt saltet, det er saltet som tar knekken på eventuelle bakterier. 9 Tørk bort så mye av saltet du kan, og heng det i pose. 10 Ta en titt på kjøttet en gang i blant. Kjøttet er ferdig speket når det kjennes fast og har skrumpet litt inn. Tar vi en skjæreprøve, skal snittflaten være glatt og jevn. En spekeskinke trenger minst 3 måneder, mens et fenalår trenger ca måneder til det er ferdig. 12